У деяких випадках вино вже не можна вживати, воно вважається зіпсованим.
У деяких видах вина утворюється осад / колаж УНІАН, фото pexels.com
Деякі українці в своїх садах вирощують виноград, а потім роблять з нього вино. Далеко не завжди процес проходить гладко – іноді смак виходить не зовсім таким, як планувалося, або на дні утворюється осад. Справедливості заради варто зауважити, що часом такі “подарунки” зустрічаються і на дні пляшок магазинного напою. Дізнайтеся, що робити з осадом у вині і чи можна пити такий алкоголь.
Звідки береться осад у вині у вигляді пластівців
Перед тим, як прибрати осад у домашньому вині, важливо розуміти, звідки він там береться і який буває. Насправді, осад – це частина процесу виготовлення вина, а не просто факт раптового помутніння напою. Найчастіше осад утворюється в білих і червоних винах, іноді – в шампанському. Професійні винороби контролюють цей процес, і в підсумку за виглядом осаду можна судити про якість напою.
Проте, такі утворення на дні пляшки можуть мати різне походження:
- Винний камінь. Найпоширеніший і найнешкідливіший вид осаду. Як тільки температура вина знижується, кристали винної кислоти утворюють винний камінь. Його наявність найбільш притаманна натуральним винам з мінімальною обробкою.
- Мікробіологічний осад. Осад у червоному вині у вигляді пластівців, який утворюється після завершення етапу бродіння, як залишки частинок дріжджів і бактерій. У більшості випадків абсолютно безпечний, але якщо вино неприємно пахне або здається кислим на смак, швидше за все, воно вже зіпсоване.
- Барвники і дубильні речовини (таніни). Часто бувають у вині з винограду червоних сортів – їх шкірка містить велику кількість дубильних речовин, які в процесі ферментації випадають в осад. Такий осад у вині – це нормально, побоюватися не варто.
Досвідчені винороби знають, як зрозуміти, що вино в пляшці зіпсувалося, тільки по одному лише осаду. Якщо він занадто каламутний, виглядає, як пластівці, а сам напій має різкий запах і кислий смак, то велика ймовірність, що технологія виробництва була порушена, і вино вживати вже не можна.
Чи можна пити вино, якщо з’явився осад
Як ми вже сказали, тільки один вид осаду може бути небезпечним для здоров’я, і тільки в одному випадку вживати вино не варто. Проте, варто розуміти, з якої причини взагалі утворюється такий осад і як можна уникнути його появи.
Помутніння рідини на дні пляшки може статися через низьку температуру витримки – різке охолодження напою часто провокує випадання винного каменю і цукрів. Також осад утворюється і сам по собі в процесі ферментації вина через певні хімічні процеси.
Читайте також:
“Нічна” вівсянка проти вареної вівсянки: дієтологи пояснили, що корисніше
Чорний шоколад при діабеті: дієтологи розвінчали популярний міф
Чому цукерки називаються “Пташине молоко”: хто насправді є автором десерту
Чи можна пити вино, в якому є осад? Звичайно, так, адже найчастіше наявність невеликих відкладень говорить лише про те, що напій натуральний і був приготований без використання будь-яких консервантів, барвників і стабілізаторів.
Однак бувають випадки, коли осад – це ознака того, що вино неправильно робили або зберігали. Визначити це можна практично відразу за кольором напою, його текстурою, смаком і запахом. Саме тому краще спочатку налити трохи вина в келих або декантер, подивитися його на світло, понюхати і спробувати, а вже потім, якщо нічого не збентежило, повноцінно відкривати пляшку.
