Антипригарні сковорідки розраховані на низькі та середні температури.
Антипригарна сковорода ідеальна для приготування яєць і млинців / фото ua.depositphotos.com
Антипригарна сковорода – це незамінний предмет на кухні, однак у неї є свої обмеження. Зокрема, хоча вона чудово підходить для приготування делікатних страв, як-от яйця і млинці, але може зіпсувати інші страви і не підходить для деяких технік приготування, пише cnet.com. Шеф-кухар Річард ЛаМаріта назвав 5 продуктів, для яких антипригарна сковорода буде не найкращим вибором.
1. Більшість видів м’яса та риби
Отримати гарне просмажування стейка, свинячих відбивних, курки або риби на антипригарній сковороді практично неможливо. Антипригарне покриття не розраховане на високу температуру, необхідну для отримання бажаної скоринки, і його поверхня не призначена для утворення цієї скоринки через покриття на сковороді.
2. Більшість овочів
Як і м’ясу, овочам потрібно трохи обсмажування для максимального смаку, а на антипригарній сковорідці цього не досягти. Для цукіні, моркви, цибулі, спаржі та бок-чой найкраще використовувати сковороду з нержавіючої сталі або чавуну.
3. Продукти, які потрібно карамелізувати
Для цього сковорода з антипригарним покриттям не підійде. У неї просто недостатньо тепла на поверхні. Краще використовувати чавунну сковороду або каструлю з нержавіючої сталі.
4. Кислі продукти
Висококислотні продукти, як-от помідори та соуси на основі вина або оцту, можуть роз’їсти поверхню антипригарної сковороди.
“Рататуй – це одна зі страв, яку я б не став готувати на антипригарній сковорідці”, – каже ЛаМаріта. “Кислоти в цьому та інших рецептах з часом роз’їдають чутливу антипригарну поверхню”.
5. Печеня, супи, соуси
Рецепти, що вимагають постійного помішування або збивання, не підходять для антипригарної сковороди, оскільки вони можуть швидко зношувати поверхню.
“Я помітив, що антипригарні покриття з часом зношуються навіть у разі правильного використання, то навіщо ж прискорювати цей процес?”, – зазначає ЛаМаріта.
Раніше шеф-кухар назвав один продукт, який ніколи не слід готувати на чавунній сковороді.
