Вчені дослідили, як мікроелементи у смузі взаємодіють між собою.
Після інтенсивного змішування у блендері інгредієнти починають по-новому взаємодіяти між собою / фото Рxhere
Вчені виявили несподіваний недолік у смузі, які готуються на основі бананів. Здавалося б, збиті фрукти та ягоди разом із бананом – це корисний перекус, але насправді саме банани заважають засвоїти всі корисні елементи, пише журнал ScienceDaily.
Дослідження Каліфорнійського університету в Девісі, опубліковане в журналі Food & Function Королівського хімічного товариства, свідчить, що після інтенсивного перемішування в блендері інгредієнти починають по-новому взаємодіяти між собою. Дослідники виявили, що фрукти з високим вмістом ферменту поліфенолоксидази (PPO) можуть різко знизити кількість флаванолів, що засвоюються організмом зі смузі.
Флаваноли – це природні рослинні сполуки, пов’язані зі здоров’ям серця та когнітивними функціями. Вони містяться в таких продуктах, як яблука, груші, чорниця, ожина, виноград, какао та інші поширені інгредієнти для смузі.
Фермент, відповідальний за потемніння фруктів
Кожен, хто коли-небудь нарізав яблуко або чистив банан, бачив у дії фермент PPO. Коли фрукт розрізають, пошкоджують або піддають впливу повітря, цей фермент допомагає запустити реакцію потемніння. Команда з Каліфорнійського університету в Девісі хотіла з’ясувати, чи може цей самий процес вплинути на поживні речовини, які люди сподіваються отримати зі смузі.
Для перевірки цієї гіпотези дослідники використовували свіжоприготовані смузі з інгредієнтів, які від природи містять різну кількість PPO. Банани мають високу активність PPO, тоді як ягоди в їхньому складі мають низьку активність PPO.
Банани проти ягід
Учасників експерименту розділили на три групи. Одні випили смузі на основі банана, другі – смузі з суміші ягід, а треті прийняли капсулу з флаванолами в якості контрольного зразка. Потім дослідники проаналізували зразки крові та сечі, щоб визначити, яка кількість флаванолів стала доступною для організму.
Читайте також:
Що їсти на вечерю при цукровому діабеті: дієтологи назвали 5 продуктів
Які фрукти та овочі містять небагато клітковини: дієтологи назвали 7 своїх фаворитів
Що їсти на сніданок для роботи мозку: лікарі назвали оптимальні продукти
Різниця була вражаючою. У людей, які пили банановий смузі, рівень флаванолів був на 84% нижчим порівняно з контрольною групою. Водночас у смузі з ягодами та низьким вмістом ППО рівень флаванолів був аналогічним до рівня в контрольній групі, яка приймала капсули.
“Ми були дуже здивовані, побачивши, як швидко додавання одного банана знизило рівень флаванолів у смузі та рівень флаванолів, що засвоюються організмом”, – сказав провідний автор дослідження Хав’єр Оттавіані.
У дослідженні також було проведено другий тест, у якому учасники вживали флаваноли разом із банановим напоєм із високим вмістом поліфенолоксидази (PPO), але інгредієнти не контактували один з одним до прийому. Рівень флаванолів все одно знизився, що припускає, що активність PPO може зберігатися і після вживання, можливо, у шлунку.
Що це означає для вашого смузі?
Отримані результати не означають, що банани шкідливі для здоров’я. Банани містять клітковину, калій та інші поживні речовини, і вони, як і раніше, можуть бути частиною здорового харчування. Але висновок полягає в тому, що банани заважають засвоєнню флаванолів з ягід, винограду, какао або інших продуктів.
Замінити банани в смузі можуть ананаси, апельсини, манго або йогурт. Ці варіанти допоможуть зберегти напій солодким і кремовим, не додаючи при цьому високу активність ППО, характерну для бананів.
Банани можна їсти самі по собі або використовувати в смузі, якщо споживання флаванолів не є основною метою. Але якщо ваш смузі базується на ягодах, винограді або какао, краще виключити банан або з’їсти його окремо.
Які фрукти містять більше магнію, ніж інші
Нагадаємо, що магній є одним з найважливіших елементів, який ми можемо отримати з фруктів. Він бере участь у понад 300 ферментативних реакціях в організмі. Низьке споживання цього мікроелемента призводить до втоми, м’язових судом і поганої якості сну. Найбільше магнію можна засвоїти з сушеного інжиру, авокадо, бананів, ожини та деяких тропічних фруктів.
