Сучасні рекомендації дозволяють зберігати картоплю навіть у холодильнику.
Картоплю можна зберегти до зими, щоб вона не проростала / фото Pxhere
Іноді трапляється, що осінній запас картоплі швидко псується, не долежавши навіть до початку холодів. Буквально через три тижні всі бульби в сітці можуть почати проростати, якщо їх неправильно зберігати. У наших бабусь, які зберігали картоплю цілу зиму, такої проблеми не виникало. Як пише The Coolist, ніякої магії в їхньому методі не було. Вони просто знали й дотримувалися кількох важливих правил.
Картопля – це живий організм. Під час зберігання в невідповідних умовах вона робить саме те, для чого призначена: прокидається і починає рости.
Проростання запускається теплом і світлом. У теплій кухні, поруч із плитою або на залитій сонцем стільниці, картопля сприймає сигнал про настання весни й починає пускати пагони. Світло також забарвлює шкірку в зелений колір, що є ознакою наявності соланіну – природної сполуки, яка має гіркий смак і здатна у великих кількостях викликати розлад шлунка. Зелені плями та паростки слід ретельно зрізати перед приготуванням; сильно позеленілу або зморщену картоплю слід відправити в компост.
Як зберігати картоплю, щоб вона не проростала
Якщо коротко, то для тривалого зберігання картоплю потрібно тримати в темряві та прохолоді. А докладні інструкції виглядають ось так:
- Забезпечте прохолоду: в ідеалі близько 7–10 °C. Добре підійдуть прохолодна комора, підвал, гараж, де не замерзає, або неопалювана шафа.
- Зберігайте бульби в темряві: у паперовому пакеті, картонній коробці або кошику, накритому тканиною.
- Дайте картоплі дихати: ніколи не зберігайте її в герметично упакованому вигляді в пластику, оскільки він затримує вологу та сприяє гниттю.
- Не мийте картоплю перед зберіганням: земля захищає шкірку, а волога прискорює процес розкладання.
- Зберігайте окремо від цибулі: під час зберігання поруч вони прискорюють псування один одного.
Існують різні думки щодо того, чи варто зберігати картоплю в холодильнику. Довгий час вважалося, що сиру картоплю ніколи не слід зберігати в холодильнику, оскільки холод перетворює частину її крохмалю на цукор, що змінює смак і призводить до швидшого підрум’янення картоплі під час смаження. У 2023 році Агентство з харчових стандартів Великої Британії оновило свої рекомендації, заявивши, що холодильник підходить для зберігання. Багато американських посібників, як і раніше, рекомендують зберігати картоплю в прохолодній, темній коморі для кращого смаку. Якщо на вашій кухні тепло і немає прохолодного місця, то краще все-таки вибрати холодильник.
Народний трюк, щоб картопля довше збереглася
Але є й один відомий бабусин трюк, як зберегти картоплю довше. Він полягає в тому, щоб покласти яблуко разом із картоплею. Звучить як народна прикмета, але в цьому є логіка: яблука виділяють етилен, природний рослинний газ, і постійний вплив етилену в деяких країнах використовується в комерційних цілях для запобігання проростанню картоплі в сховищах. Одне яблуко в пакеті не зрівняється з промисловим сортом, і результати в домашніх умовах можуть відрізнятися, але це дешево, нешкідливо і варто спробувати. Замініть яблуко, коли воно почне зморщуватися.
Чому яблука та банани не зберігають поруч
Нагадаємо, що крім яблук етилен виділяють і банани. Він діє як гормон, що відповідає за дозрівання цих фруктів. З цієї причини сусідство у фруктовій вазі не йде на користь ані бананам, ані яблукам і може прискорити не тільки дозрівання, а й перезрівання.
